코다리 사이즈는 어떻게 고르나요?

코다리 원물은 대·중·소 3가지 사이즈로 제공되며, 업장 규모와 메뉴 구성에 맞춰 선택합니다.

코다리 도매는 사이즈 선택이 원가와 손실률에 직접 영향을 줍니다. 손님 구성(1인·단체)과 메뉴 형태(단품·세트)에 따라 적정 사이즈가 다르기 때문에, 매장 상황에 맞는 기준을 먼저 확인하는 것이 좋습니다. 동해왕코다리는25년 경력 대한민국 생선 찜·조림 명인 홍범진 대표가 직접 정한 손질 기준으로 3가지 사이즈를 제공합니다.

사이즈를 정할 때 무엇을 기준으로 삼아야 하나요?

테이블 회전, 메뉴 구성, 보관 공간, 소분 판매 여부 네 가지를 함께 고려합니다.

사이즈를 조합해서 쓰는 매장도 있나요?

네, 메뉴 구성이 다양한 매장에서는 한 가지 사이즈만 고집하지 않고 필요에 따라 조합해서 씁니다. 예를 들어 코다리조림을 세트 메뉴로 내는 매장은 대형을, 점심 단품으로 내는 매장은 소형을 함께 운영하는 식입니다. 단체석과 1인석을 함께 갖춘 매장이라면 손님 구성에 따라 대·소 사이즈를 병행하는 방식도 재료 손실을 줄이는 데 도움이 됩니다. 처음부터 정확한 비율을 정하기보다는, 소량으로 시작해 실제 소진 패턴을 확인한 뒤 사이즈별 발주 비중을 조정하시길 권합니다.

사이즈 견본을 미리 볼 수 있나요?

상담 시 사이즈별 손질 상태와 대략적인 형태를 안내해 드립니다. 처음 도입하는 매장이라면 소량으로 여러 사이즈를 함께 받아보고 실제 조리에 적용해본 뒤, 매장에 맞는 사이즈로 발주 비중을 조정하시는 방법을 권해드립니다. 최소 발주량 제한이 없어 부담 없이 비교해보실 수 있습니다.