해물찜·아구찜 소스는 따로 있나요?

네, 코다리 소스와 별도로 해물찜·아구찜에 함께 쓸 수 있는 공용 소스가 있습니다.

동해왕코다리 업소용 소스는 용도에 따라 2종으로 나뉩니다. 코다리조림 전용으로 배합한 코다리 소스와, 해물찜과 아구찜에 함께 쓸 수 있도록 배합한 해물찜·아구찜 공용 소스입니다. 25년 경력대한민국 생선 찜·조림 명인 홍범진 대표가 각 메뉴의 조리 방식에 맞춰 별도로 개발했습니다.

왜 소스를 나누어 만들었나요?

두 소스를 함께 도입하면 무엇이 좋은가요?

코다리조림 하나만 운영하던 매장이 해물찜이나 아구찜을 추가하려 할 때, 소스를 처음부터 직접 개발할 필요가 없다는 점이 가장 큰 장점입니다. 코다리 소스와 해물찜·아구찜 공용 소스 모두 저온 숙성·발효· 고온 처리라는 같은 3단계 공정을 거쳐 만들어지기 때문에, 두 메뉴를 함께 운영해도 조리 방식이나 보관 방법을 배우는 데 드는 시간이 크게 늘지 않습니다.

메뉴를 늘리는 것은 손님층을 넓히는 방법이면서 동시에 재료·소스 재고 관리의 부담을 늘리는 일이기도 합니다. 동해왕코다리는 소스를 표준화된 형태로 공급해 이 부담을 줄이는 것을 목표로 하고 있으며, 정확한 도입 조건은 상담을 통해 매장 상황에 맞춰 안내해 드립니다.

단체급식이나 밀키트에도 쓸 수 있나요?

네, 두 소스 모두 분말 형태라 보관과 물류가 간편해 단체급식이나 밀키트 제조처럼 여러 조리자가 같은 메뉴를 반복해서 만들어야 하는 현장에도 적합합니다. 배합이 표준화되어 있어 조리자가 바뀌어도 맛의 편차가 크지 않습니다.